南阳国知酒探索酒历史(一)猿猴发现了酒

日期:2020-11-18 16:44:00 / 来源:http://ny.gzgzjy.cn/news503954.html

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如果你生活在农村,而且家里种的葡萄比较多,可能都经历过葡萄酒的酿造,今天南阳国知酒小编给你回忆一下流程:

国知酒探索酒历史(一)猿猴发现了酒

1.破碎。国知酒告诉你,将成熟的红葡萄用凉开水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,用手挤碎或捣碎,放入白糖或者冰糖,放到陶缸里密封。

2.发酵。国知酒告诉你,发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

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发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而平静,酒精味很浓、汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

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3.压榨。国知酒告诉你,压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为原酒。

由此,你是否想到,在没有出现人类社会的时候,人的祖先猿猴是否借助天然的条件发现酒呢?

国知酒探索酒历史(一)猿猴发现了酒

猿猴以采集野果为生,且有善于藏果的特性。而在自然界中,果实的生长有着严格的季节性,故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中,久而久之,果实腐烂,那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆,因而有了"猿猴善采一百花酿酒"、"尝于石岩深处得猿酒"等传说。

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