南阳国知酒源头厂家深度解析酱香热风口是如何炼成的？

随后，国家最新《酱香型白酒》标准发布，不仅对产业的规范、扩容和良性发展带来益处，也更有利于酱香型白酒在消费者层面的普及和传播。

中国酒业协会数据显示，2023年，全国白酒行业实现总产量629万千升，同比下降5.1%；完成销售收入7563亿元，同比增加9.7%；实现利润总额2328亿元，同比增长7.5%。而根据权图酱酒工作室发布的《2023-2024中国酱酒产业发展报告》，2023年，中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.1%；实现销售收入2300亿元，同比增长9.5%；实现利润约940亿元，同比增长8%。

在当前白酒行业所处的调整周期下，酱酒产能依然保持了较高增长，并且销售收入与利润增速与行业保持同频向上。不仅源于头部企业的引领拉升，也源于市场对酱酒的需求与接受度逐渐扩大。酱香是如何一步一步成为风口？新形势下酱酒企业如何找到更广阔的发展空间？

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01酱香的现状

当前，酱酒品类根据营收形成明显梯队，营业总收入与利润总额均超千亿的“超级航母”茅台，营收超过200亿的郎酒和习酒，以及国台、珍酒、茅台系列酒、金沙、钓鱼台等主流企业，带动着酱香品类持续发展。此外，丹泉、武陵、肆拾玖坊、仁怀酱香酒等品牌也在持续发力。国知酒集团通过多年的努力，已经构建起浓酱双“1+1”的完整产品矩阵，也不断以自身力量助推酱香品类的高质量发展，笔者从以下三大层面去说，也许能知道一二。

一、从市场层面来看

目前，酱酒在全国市场持续渗透，贵州、山东、河南、广东、福建、广西、海南等市场渗透率已经超过50%，其余省份的酱香氛围也在持续扩大。基于此，未来酱酒在白酒产业中的份额优势或将进一步放大。

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二、从消费层面来看

在消费者对美好生活与品质生活的追求之下，“少喝酒、喝好酒”正成为趋势，以品质与稀缺占位的酱酒正好契合了当下消费者的需求。这正好对应了国知酒集团酱酒系列的发展路径。数据显示，目前酱酒的整体消费渗透率已经超过30%并持续扩大，这一趋势也带给酱酒更大发展空间。

三、从品类发展来看

品牌格局、市场端、消费端给出的讯号均指出，酱酒品类仍处于产能扩张周期内。尤其作为整个行业的“超级航母”，茅台可以视作观测未来发展的晴雨表。2022年11月茅台上调出厂价格，更是酱酒市场长期向好的信号。据权图工作室测算，在2030年前酱酒产能将达到100万千升左右，其中坤沙级优质酱酒将达到60万千升，优质酱酒、年份酱酒产能不会过剩，酱酒消费渗透率也有望在十年以内达到50%。

02酱香的产区化趋势

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早在“酱香热”从星星之火开始燎原之时，产区概念的打造便被提上日程。

一、以区分酒 品质挂钩

从世界范围来看，葡萄酒、威士忌都有明确的产区概念。产区中的品牌、酒厂、口感差别等，消费者都了然于胸。可以说，消费者对于产区的认可，实际上是对酒品质的信任，尤其中国白酒在酿造上与自然环境有着密不可分的关系。

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当前，种种迹象表明酱酒品类的发展正趋于理性成熟。行业向优势品牌、优势产区、优势产能集中的趋势继续加速。《中国酒业“十四五”发展指导意见》中也指出，未来白酒行业要着力打造名优产区，以产区作为世界名酒品质和价值新的表达方式，构建和优化产业协同平台，提升产业集成水平。

翻开中国酱酒生产地图，贵州省当之无愧的王者。延绵仅数百公里的赤水河，凭借独特的地理环境和水文气候资源，孕育了众多酱香型白酒。习水县土城镇，一座凝结红色文化与黄金酱酒传承的城市，是赤水河三大核心酿酒小镇之一。

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土城镇拥有得天独厚的生态酿酒环境。三面环水，背面靠山，群山叠翠的封闭峡谷盆地中，形成了闷热湿润、冬暖夏热峡谷小盆地气候，年平均气温18.2℃，利于微菌、酵母菌等多种酿酒微生物菌群的稳定繁衍，这也成就了土城镇天然的酿酒宝库。

其次，土城镇酱酒酿造源远流长，曾诞生了“宋代窖池”和“凤曲法酒”酿造工艺，后者还被视为今天酱酒的工艺源头。土城镇至今遗存着“土城春阳岗烧房”“土城狮子山烧房”两处宋代酿酒作坊。

风土气候的优越性，叠加千年酿酒闻名，贵州茅台产区优势日益凸显。

经过多年的深耕努力，南阳贵州国知酒集团酱酒板块也已经建立了较大的品特色和产能优势。贵州国知酒业有限公司，地处茅台镇核心产区7.5平方公里内，依山傍水、风景秀丽。根据各朝代的传统工艺和文化背景的不同，修建有汉、唐、宋、元、明、洁六朝酒坊，是贵州省白酒工业4A级旅游景区。

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二、供需为重 以消费者为核心

目前，酱香品类已形成四个主价格带：2000元以上的超高端酱酒价格段，1000元左右的高端酱酒价格带，600元左右的次高端价格带，300元左右的中高端价格带。根据权图酱酒工作室市场调研显示，总体来看，高端和中高端人群酱酒渗透率高于大众消费人群，南方的酱酒氛围好于北方。为消费者带来更美好的品饮体验，成就高品质生活”正是在顺应消费市场的趋势。

国知酒作为国民级酱香好酒，横跨300-800元价位带，系列产品能够满足不同消费场景、不同价位的选择。

“酱香热”之前（2016年前）

2008年，贵州茅台以82.42亿营收，首次超越五粮液79.33亿的业绩成为行业第一，酱香开始进入全力奔跑的阶段。2016年到2021年，是酱酒品类疯狂占据全国市场的时间。小糊涂仙于2017年布局“两浓两酱”战略，源于其对市场发展趋势的深刻理解和精准洞察，顺势推出了心悠然系列酱酒产品，为酱香赛道的发展贡献一份自身力量。

“酱香热”极速发展期（2016年-2021年）

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2021年，国内酱酒热发展到顶点，无论是酱酒产业的投资投产，还是酱酒品牌的贴牌数量，乃至众多企业跨界“染酱”均达到高峰。这一年，酱香白酒在河南市场份额超过浓香，品类竞争进入白热化。与此同时，贵州酱香白酒产业不断推进结构性调整，高质量、可持续发展成为行业共同诉求，“长期主义”成为行业热词。

从具体数据上来看，2021年，中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%。产能、销售、利润均实现大幅度增长。

“酱香热”趋于理性（2021年后）

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而在2021年之后，酱酒热回归理性，脱离了野蛮生长阶段。根据《2023-2024中国酱酒产业发展报告》的数据推算，2023年度我国酱酒在白酒产业中总体产能占比约为11.9%，销售收入占比约为30.4%，增速明显放缓。

正因如此，在未来的竞争下，市场会更青睐那些抗风险能力更强的品牌。抗风险能力如何评定？其中一项重要指标就是在所谓的“冷静期”下，品牌会选择怎么做。

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